Olivenernte:

Jetzt ist sie da, die Zeit, in der praktisch jeder hier etwas zu tun hat. Mitte Oktober beginnt nämlich die Olivenernte. Sie geht bis Mitte Jänner, in guten Jahren bis Ende Februar. Bis dahin müssen alle Bäume abgeerntet sein. Nachdem hier praktisch jeder einen oder mehrere Olivenhaine besitzt, sind auch alle mit der Ernte beschäftigt. Überall wird gearbeitet, und sogar die allerheilige Mittagsruhe wird manchmal ausgelassen. 

Wer keine eigenen Jutesäcke hat, holt sie sich in der Früh von der Olivenpresse ab, wo er am Nachmittag die geernteten Oliven in den Säcken wieder abgibt. 

In den Dörfern gibt es überall die Gerätschaften für die Ernte zu kaufen. Ein großes Netz, die Rechen und eine Motorsäge , viel mehr braucht man nicht. Denn die Olivenernte ist Handarbeit! Als Dokumentatorin muß ich zum Glück nicht mitanpacken, denn das ist ganz schön anstrengend.

Zuerst werden große Netze rund um einen Baum ausgelegt. Dann werden einige Äste ausgeschnitten, damit der Baum in der nächsten Saison wieder besser wachsen kann.  Das ist eine eigene Wissenschaft, die nicht jeder gut beherrscht. Die abgeschnittenen Äste werden zunächst einmal abgeerntet. Danach wird mit den kleinen Rechen auf die Äste am Baum geschlagen, bis die Oliven alle heruntergefallen sind. Mit den großen Rechen werden die Blätter aussortiert und die Oliven zusammengeholt. Sie werden in die Jutesäcke gefüllt, die später in der Ölpresse abgegeben werden.

An allen Ecken und Enden sind die Bauern und ihre - oft albanischen und immer öfter pakistanischen - Helfer bei einem Baum beschäftigt. Von überall her hört man das Schlagen mit den Rechen und das Aufheulen der Motorsägen. Steht ein Baum am Straßenrand, wird das Netz natürlich auch auf der Straße ausgelegt. Als Autofahrer muß man immer damit rechnen, daß sich hinter der nächsten Kurve ein Netz und Erntehelfer auf der Straße befinden. Vorgewarnt wird man nicht. Auch die abgeschnittenen Äste landen immer wieder vorübergehend auf den Wegen. Und überall zuckelt man hinter Traktoren nach, die schwer mit den Olivensäcken beladen sind.

Die abgeschnittenen Äste werden gleich an Ort und Stelle verbrannt. Überall brennt und glost es, und ein permanenter Brandgeruch liegt in der Luft. Erntezeit!

Besuch in der Ölpresse:

Efthymia hat mich eingeladen, ihre Olivenpresse zu besichtigen. In der Gegend stehen eine Menge Gebäude, die ich für aufgelassen gehalten habe. Aber im Herbst erwachen sie zu neuem saisonalen Leben. Aufgefallen ist mir, daß plötzlich Jutesäcke über dem Zaun hingen, die vorher nicht da waren. Und im Gebäude waren auf einmal Leute. Und ich weiß jetzt auch, wie das Öl aus den Oliven gewonnen wird. 

Nach der Ernte werden die gefüllten Säcke von den Olivenhainen abgeholt und in die Ölpressen gebracht. Zunächst einmal werden die Blätter entfernt. Danach werden die Oliven samt Kernen ganz fein zu einer Paste gemahlen. Jeder Bauer oder sonstige Olivenhainbesitzer bekommt seine eigene Ölproduktion und schaut dabei auch zu. Seine Oliven werden nicht mit denen von anderen Olivenhainen vermischt. Danach werden die harten Anteile an der Paste, die Kerne, herausgefiltert und an eine Fabrik verkauft, die aus den Kernen minderwertiges Olivenöl erzeugt. Der Rest wird zwei Mal gepresst, und heraus kommt das "grüne Gold", welches dann gleich abgefüllt wird. Die grünen Oliven werden zuerst reif, die schwarzen werden später geerntet und gepresst. Und jeder Olivenhain hat meist einen Baum mit den großen Eßoliven. Die in Salzlake eingelegten Kalamata-Oliven kann man ja in Europa überall kaufen.

In Efthymias und Stelios' Ölpresse wird nur kalt gepresst, das heißt bei einer Temperatur von 26 bis 28 Grad. Ihr eigenes Olivenöl ist bio und wird unter anderem auch nach Deutschland verkauft.

Und noch etwas habe ich gelernt. Ich weiß jetzt ganz genau, was Korinthen sind. Daß es sich um Rosinen handelt, war mir immer klar. Daß sie aber winzig klein sind, wußte ich nicht. Dafür sind sie ganz süß und beinhalten viel Eisen, wie ich gleich von einem griechischen Arzt aufgeklärt wurde. Diese hier werden zu Balsamico-Essig verarbeitet.